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老坛酸菜肥肠(酸辣味)

2018-11-30 16:34:40 来源:中国厨师网整理发布
 此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意调味时盐不能偏重。制作:1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。2、把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透;泡酸菜清洗后切成节待用。3、净锅上火放少许油…..
 此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意调味时盐不能偏重。
制作:
1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。
2、把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透;泡酸菜清洗后切成节待用。
3、净锅上火放少许油,下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香,加入清水煮20分钟至出味,再放入肥肠条、血旺片煮入味,加少许胡椒粉、味精和白醋调味,即可起锅装碗。
4、最后撒上蒜茸,淋入少许热油激香即成


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