关闭
您的位置: 首页 > 资讯 > 食品安全 > 正文

跟711学便利店怎样做好餐饮新零售!

2018-6-16 17:15:44 来源:中国厨师网整理发布
不知从何时起,崛起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势,其中,罗森、全家和7-Eleven是典型代表。他们提供品类丰富的餐品,价格亲民,且充分利用便利店的选址优势,再依托强大的供应链,不仅提供盒饭、包子、关东煮、三明治等,还有需要加热的自制便当、奶茶、咖啡等。全家和罗…..

不知从何时起,崛起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势,其中,罗森、全家和7-Eleven是典型代表。他们提供品类丰富的餐品,价格亲民,且充分利用便利店的选址优势,再依托强大的供应链,不仅提供盒饭、包子、关东煮、三明治等,还有需要加热的自制便当、奶茶、咖啡等。全家和罗森还尝试在门店加入桌、椅以方便消费者就餐。

可以说,便利店“侵蚀”传统餐饮业已成事实,且逐渐孵化出“餐饮零售业”这一特殊业态。那么便利店究竟是如何“发力”的呢?让我们一起来看看吧!

7-11便利店的餐饮零售业经历了两个阶段

第一阶段:现场制作

一般情况下,每一个店面配备电磁灶等烹饪设备,2名专业厨师,每天中午、晚上开2餐。食材全部为专业公司配送的半成品,厨师按照顾客的要求现场烹制、加工菜品。在这一阶段,由于菜品大多是由厨师现场制作,因此出品质量较高,口味与餐厅无异,近似于一个快餐的档口,深得顾客欢迎。

这一阶段也存在几个不可回避的经营痛点。首先厨师的工资高出普通店员很多,直接增加了店面的运营成本。其次,专职厨师由于受到工作时长的限制,不可能满足会时段餐饮销售,从而间接影响了单店的销售收入。最后,受国家相关规定的限制,在便利店里进行现场烹饪操作并没有得到许可,有安全、卫生隐患。

综上,7-11便利店在第一阶段的堂食或外带虽然在消费者心中树立了口碑,但上述硬伤直接导致单店销售受限,成本增加,加之政策模糊。使这一阶段的餐饮零售模式渐渐被新模式所取代。

第二阶段:微波加热

进入第二阶段以后,7-11便利店的餐饮零售开启全员销售时代。首先,店面不再有专职厨师,而改为由普通员工负责给顾客加工食品。这一改变最大的优势是可以全时段销售,顾客随时来随时买随时吃,增加了店面的销售收入。其次,没有厨师的餐饮可以大大降低单店的运营成本,普通员工经过简单的操作就可以满足顾客的要求。再次,调整菜品供应结构,店面销售的餐饮品类基本上都是成品,只需要经过微波加热就能销售,简化了菜品的加工过程,也提高了出品速度。7-11便利店在第二阶段的改变确实解决了不少经营过程中的痛点,但也有不尽人意的地方,比如菜品的口感有所下降,微波加热远不如厨师现场制作更吸引人。


免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:info@cswzg.com,我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

相关资讯

  • 外卖零售化的基因是什么?
    不是我不明白,是这世界变得太快。现在做个餐饮老板可以说是“痛并快乐着”。我们一边享受着科技进步所带来的便捷,带来的更多的商业可能的快乐;一边承受着层出…...

    2018-6-21 17:31:05

  • 酒吧经营如何对饮品质量控制
    摇吧设计,如何制定酒吧铁艺吧台促销方法:1.根据店铺的特点选择酒吧铁艺吧台产品酒吧铁艺吧台应以冷热咖啡、饮料、啤酒、鸡尾酒和小糕点为主要销售产品;咖啡厅对…...

    2018-6-20 17:23:11

  • 牛掰的厨师长,是这样开例会的!
    相信许多的厨师朋友,都开过例会。在例会上,做小弟的被K,做厨师长的K小弟,就是我们常常见到的画面。难道,开例会就只能是这样子吗?就不能换一种方式吗?今天…...

    2018-6-18 17:20:54

  • 跟711学便利店怎样做好餐饮新零售!
    不知从何时起,崛起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势,其中,罗森、全家和7-Eleven是典型代表。他们提供品类丰富的餐品,价格亲民,且充分利用便利店的选址优势…...

    2018-6-16 17:15:44

  • 这10种控制成本法,餐厅生意只会越来越差!
    以前餐厅生意好,但是现在生意不好了,是什么原因?在大家都在餐饮“三高”、“四高”压力之下想着如何节省成本,殊不知问题却是出在了错误的控制成本上。省了不…...

    2018-6-14 18:14:28

  • 怎样才能打造更好的餐饮消费体验,让头回客变回头客?
    消费者喜好和市场环境正在逼迫餐饮品牌升级消费体验,如何才能做到?善用峰终定律即能抓住诀窍!关于人的需求,在心理学上有个有趣的理论:西方心理学家马洛斯认…...

    2018-6-12 7:52:33

  • 中华人民共和国食品安全法
    《中华人民共和国食品安全法》是为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全制定,由全国人民代表大会常务委员会于2009年2月28日发布,自2009年6月1日起施行。中…...

    2018-4-20 11:20:00

  • 加强网络诚信 保障食品安全
    新华网北京10月15日电(陈听雨)15日,2015食品安全高层对话在北京钓鱼台宾馆隆重举行,国家互联网信息办公室网络社会工作局局长章勋宏致辞时表示,食品安全问题…...

    2016-10-18 10:36:53

  • 广州着力推进食品市场自检工作
    食品市场、超市直接连着“菜篮子”,是食用农产品种养、食品生产出来后主要的流通、交易场所,也是进入百姓餐桌之前的重要“关口”。今年,广州市食品药品监管局…...

    2016-8-1 0:09:21

  • 郴州“扫雷”等四大行动保食品安全
    近日,郴州市食安办、郴州市食品药品监督管理局就深化农村食品安全治理工作、酒类和肉及肉制品专项整治行动的相关情况举行了新闻通气会,就下一阶段全市食品安全…...

    2016-8-1 0:09:03

推荐名菜

关注官方微信

手机看中国厨师网

香港正版综合资料_香港马会内部资料_香港正版第一份资料,香港全年免费资料,香港马会资料2019,一点红心水论坛 Powered by ZZZcms