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将“冷藏浓汤”卖到了1亿美元,餐饮新零售新玩法……

2018-6-14 17:35:55 来源:中国厨师网整理发布
编者按:这是一款神奇的“汤”。以2.0技术升级领先于快休闲世界的 Panera Bread又有震撼业界的新消息放出,在3月底的公告中,他们宣布2017年冷藏浓汤的销量超过了1亿美元,比上一年同期增长了27%,这不仅是他们创办零售产品线以来最高的年度销量,也是该品类里面市场占有率之…..

编者按:

这是一款神奇的“汤”。

以2.0技术升级领先于快休闲世界的 Panera Bread又有震撼业界的新消息放出,在3月底的公告中,他们宣布2017年冷藏浓汤的销量超过了1亿美元,比上一年同期增长了27%,这不仅是他们创办零售产品线以来最高的年度销量,也是该品类里面市场占有率之冠(高达三分之一的占有率!)。整个零售产品线在2012年问世时,销量为4000万美元,而30%的年均增长率让它在去年为公司贡献了2亿美元。

冷藏浓汤,这个品类对于中国人稍微有些陌生,它主要是基于西式家常的浓汤品类,可搭配面包作为主食。 19世纪起家的金宝汤,在中国还算有一定知名度,但它主打的是无需进冰箱的罐头浓汤,与之相比冷藏浓汤则更强调产品的新鲜,它一般会装在塑料桶或玻璃瓶中,被码放在超市的玻璃冷藏柜上。

冷藏浓汤,一个陌生但极具代表性的新品类

虽然品类上与我们的饮食习惯有所隔阂,但能把这罐汤卖成如此这般成绩,背后有诸多我们可以借鉴的——尤其是在海底捞、西贝、大董们都纷纷建立零售副线的今天。

颠覆性的核心产品

Panera Soup的冷藏浓汤在它自己的分支汤品类里面,冲击的是缺乏变化的罐头浓汤的传统地位 ;而在整个零售业态中,它用100%无添加的承诺来扭转加热速食的刻板印象,这是它根源性的颠覆能力,也是它的核心竞争力。

我们之前提到的冷藏浓汤,其实是罐头浓汤更加符合时代需求的升级版产品,前者的市场规模是3.25亿美元,全品类去年的增幅高达18%;罐头浓汤的市场虽然有58亿美元,但增幅仅仅0.28%。

这就是和美国市场两大消费趋势:原材料和配料表的透明化要求,和对新鲜食物的健康功能日益增强的关注。如果把这种需求实体化落地,Panera at Home的总负责人Mike Bufano认为超市的“新鲜圆周”是当前零售业态的重要突破口,它指的是在超市布局中,一般位于四边的蔬果生鲜类产品,而在它的中间,往往是各种调味品和深加工食品。


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