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排队并不等于生意兴隆,餐饮老板该如何管理餐厅排队?

2018-7-13 15:02:28 来源:中国厨师网整理发布
记者在百度里输入关键词“餐厅排队”,出现了诸如“火爆”、“引爆”、“排队神话”等词汇,在人们的认知当中,排队是餐厅生意好坏的风向标。但也有人认为:“排队并不等于生意兴隆,但生意兴隆的餐厅一定排长队。”后半句很好理解,生意好的餐厅因为口碑好,顾客纷纷慕名而来…..

记者在百度里输入关键词“餐厅排队”,出现了诸如“火爆”、“引爆”、“排队神话”等词汇,在人们的认知当中,排队是餐厅生意好坏的风向标。

但也有人认为:“排队并不等于生意兴隆,但生意兴隆的餐厅一定排长队。”

后半句很好理解,生意好的餐厅因为口碑好,顾客纷纷慕名而来,因此形成排队;在前半句中,为什么说排队不代表生意兴隆?

这里有两种情况,第一种情况是,供小于求,这时,餐厅形成排队和餐厅的经营本身没有多大关联,只是在用餐高峰期,顾客没有太多选择,只能在有限的餐厅中选择,这些餐厅也就自然形成了排队。

第二种情况是“假排队”,也就是近年流行的雇人排队,通过不同年龄段的“托”,营造排队场景,从而吸引真顾客。

笔者认为,抛开“假排队”的情况,餐厅在经营过程中,多少都会出现时不时的排队,而餐厅不管是常年排队,还是高峰期偶尔出现了排队,都应该重视并专门管理,从而给顾客更好的体验,保证品牌效应和营收。

怎么看待排队?排队的最终目的是盈利,要谨防潜在顾客的流失

提到排队,我们先来回忆一下,在日常生活中,什么场景最容易形成排队?比如说,在用餐高峰期去食堂吃饭、去打折的服装店试衣服、排队过安检(特别是飞机)。

这些场景的共同点是:人多、流动性大、诉求相同、程序繁杂,简而言之,它们都有严格的时间和空间限制,前一个人活动时所占据的时间和空间,就是后一个人的等待成本


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