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餐饮业的小米模式,用80元牛排,9年开200家店!

2018-11-30 16:36:20 来源:中国厨师网整理发布
都觉得区域市场难做;它却仅在山东一个省份就开出100多家门店,牢牢将区域市场垄断;仅一款奥式牛排一年就贡献了3.7亿元的业绩。都在抱怨顾客来店储值难;它却能让顾客每年心甘情愿放1亿元在账户上;9年时间连开200家门店;……这家企业就是东方豪客,用类小米模式9年时间开出…..

都觉得区域市场难做;

它却仅在山东一个省份就开出100多家门店,牢牢将区域市场垄断;

仅一款奥式牛排一年就贡献了3.7亿元的业绩。

都在抱怨顾客来店储值难;

它却能让顾客每年心甘情愿放1亿元在账户上;

9年时间连开200家门店;

……

这家企业就是东方豪客,用类小米模式9年时间开出200家门店,在它的店里60%以上客群都是老顾客,一年营收十几亿元。

到底它用了怎样的玩法呢?

近日,我们就与豪客牛排创始人张雷进行了一次深度沟通。

(东方豪客创始人张雷)

1

三维聚焦,

将牛排平价卖,9年开200家门店

聚焦客户:

做儿童能吃的牛排,切分80元人均市场

尽管,张雷在餐饮行业已经摸爬滚打了近30年,见惯了大风大浪,可同质化的竞争还是让他倍感焦虑,他急需找到一个属于未来的业态,以此来摆脱同质化竞争。

一次,带孩子去西餐厅用餐,自己一向挑食的孩子竟然一口气吃掉了两块牛排的举动,深深地震撼到了张雷,在走访几家牛排店都看到此情形后,2009年张雷决定开一家牛排店,并取名为东方豪客。

可在王品、西堤这样强势品牌林立的情况下,该怎么突围啊?

张雷选择逆向思维,第一个点不难找,现有的牛排餐企都将目光锁定在了商务用餐上,而未来商业综合体肯定爆发,最稀缺的就是儿童餐饮,牛排又是十分适合儿童食用的,如果做儿童驱动型牛排餐厅,一定会事半功倍!

第二个点张雷却纠结了很久,他观察到牛排之所以不高频,最主要原因还是受制于人均,动辄200+的价格让很多即使是爱吃牛排的人也都望而却步,那自己如果能够在保证品质的情况下,人均控制在80,那客群的广谱性就高了,所以东方豪客切了人均80的市场空白,做高性价比,并用儿童驱动消费。

(招牌产品澳式牛排)

聚焦产品:

做“辣”牛排,用重口味锁住顾客

在张雷看来,虽然东方豪客的客群是以带儿童的家庭客为主导,但并不是所有的产品都要根据儿童设定,如何抓住他们的爸妈(年轻人)才是重要的事情。

在做东方豪客牛排的时候,张雷就有过经营川式火锅的成功经验,所以太了解现在年轻人对辣的喜爱程度是有多高了,而自己的门店又恰好都在北方,北方人口味比较重,西式的牛排其实并不太能满足北方客群的需求。


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