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酒,撬动餐厅营业额的有力杠杆

2018-9-24 13:08:10 来源:中国厨师网整理发布
中国有句俗话叫“无酒不成席”。很多时候,酒不单单是一种饮品,更是人际关系的“润滑剂”。酒类消费在当今餐饮市场占有一席重要的地位,无论是情侣约会、家庭聚餐,还是公司聚会、商务宴请等场合都能见到酒的身影。本期咕嘟妈咪对酒类消费做了调查,帮助餐厅了解消费者对酒类…..

中国有句俗话叫“无酒不成席”。很多时候,酒不单单是一种饮品,更是人际关系的“润滑剂”。酒类消费在当今餐饮市场占有一席重要的地位,无论是情侣约会、家庭聚餐,还是公司聚会、商务宴请等场合都能见到酒的身影。本期咕嘟妈咪对酒类消费做了调查,帮助餐厅了解消费者对酒类消费的态度和喜好。

超6成消费者有饮酒需求

最高频次每周1-2次

根据调查数据显示,要饮酒的人数超过不饮酒的人数,其中,61.6%的调查对象表示自己要饮酒,可见酒水的消费市场巨大,做好餐饮酒水可以满足对酒水喜欢的消费者(Q1) 。而这些要饮酒的人中,每周1-2次的高频次最为普遍,占32.8%,紧随其后的就是每月1-2次和每月1-2次以下(Q2) 。

调查中,消费者对酒水的消费比前两年增多。消费金额大多数集中在50-150元之间。其中,红酒的消费金额以50-100元最多,占30.2%,但消费金额在100-150元,及150-200元之间的比例达43.9%,可见消费者在酒水上也愿意花较高的费用,所以良好的酒水服务对提升餐厅营业额是有很大帮助的。(Q3)。啤酒的消费金额较红酒略低,主要集中在20-50元之间,占28.4%。但分列二、三位的50-100元和100-150元分别占20.7%和17.2%,二者加起来比前者多出10个百分点,可见啤酒消费如设计的有吸引力,也在往更高金额发展(Q4)。另外,清酒消费金额以100-150最多,占22.4%(Q5)。


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