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火了10年的串串店,每天凌晨顾客还在排队

2018-11-20 17:44:57 来源:中国厨师网整理发布
你的串店生意难做,是因为风口过了?NO!可能真不赖风口。上海有个串串品牌,做了10年,每家门店的营收每年还能保持百分之十几的增长!17家直营店,每家都能开到凌晨4点!顾客在上海内环的任意一处,方圆3公里内,都能吃到它!无论风口与否,10年长盛不衰,这个串串品牌到底有…..

你的串店生意难做,是因为风口过了?

NO!可能真不赖风口。

上海有个串串品牌,做了10年,每家门店的营收每年还能保持百分之十几的增长!

17家直营店,每家都能开到凌晨4点!

顾客在上海内环的任意一处,方圆3公里内,都能吃到它!

无论风口与否,10年长盛不衰,这个串串品牌到底有啥经营秘诀?跟随职业餐饮网记者,一起看看吧。

红火10年,这个串串品牌做了什么?

01

环境上:打造全红,让顾客过目不忘

一进红料理,你就会被大红色淹没。

红墙、红灯笼、红座椅、红楼梯、红字……

只要去过红料理门店,或看过图片,都会过目不忘,这就是它的一个特色。

门面是大红色的

红灯笼

红墙、红楼梯、红座椅

当然,为了保持门店的新鲜感,红料理的部分门店是大红的色调,还有其它的风格,目前,三代店也在准备中。

初次听红料理这个名字,你可能会认为它是做日料或韩餐的,但实际上,它做的是串串烧烤。

红料理以前叫红麻辣,但改名是因为战略上的调整,它要从一个做麻辣产品的转变成做街巷食品的。

比如,目前主打串串及川渝小吃的门店,全新升级后名称为“红料理|串串有瘾”,冠以品类标识。

为以后在红料理主品牌下再推出其他系列的子品牌做铺垫,都聚焦于地方街巷美食。

02

产品结构:做宵夜,串串+小吃+烧烤

红料理的主打产品是老成都串串、峨眉派烧烤和以老妈蹄花为代表的川渝街巷小吃。

这样的产品结构看似品类不清晰,其实,红料理恰恰不是基于品类,而是基于宵夜场景打造的产品。

串串、烧烤都是年轻人聚在一起,必吃的东西。



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