关闭
您的位置: 首页 > 资讯 > 食品安全 > 正文

外卖零售化的基因是什么?

2018-6-21 17:31:05 来源:中国厨师网整理发布
不是我不明白,是这世界变得太快。现在做个餐饮老板可以说是“痛并快乐着”。我们一边享受着科技进步所带来的便捷,带来的更多的商业可能的快乐;一边承受着层出不穷的新名词、新思潮、新趋势的“轰炸”,怕错过某种“新”的趋势,而被对手赶超,怕哪天被淘汰了,还不知道是怎…..

不是我不明白,是这世界变得太快。

现在做个餐饮老板可以说是“痛并快乐着”。我们一边享受着科技进步所带来的便捷,带来的更多的商业可能的快乐;一边承受着层出不穷的新名词、新思潮、新趋势的“轰炸”,怕错过某种“新”的趋势,而被对手赶超,怕哪天被淘汰了,还不知道是怎么一回事儿。

把简单的事用复杂的话去说的是专家;把复杂的事往云里雾里绕的是导师。

笔者更喜欢做的是,把复杂的事用简单的话去说。比如说外卖零售化,外卖零售化的基因是什么?能不能做到零售化?怎样零售化?零售化将为餐品、为外卖带来怎样的思考?是远见卓识还是哗众取宠?我们认为,不管名词有多“新”,静下心来把事情搞清楚更重要。

对于餐饮商户来说,堂食、外卖、自提、外带、零售等等,说到底都是为了一个目的:想尽一切可能的办法带来生意,然后把自己的产品尽可能多的卖出去,挣更多的钱。既然是这样,那么,能不能堂食、外卖、自提、外带、零售等等一个不落的多管齐下呢?

从理论上来说,当然可以。人的需求是多元化、多样化的,不同的人会有不同的需求,不同的场景满足不同的市场需求。比如,请朋友吃饭,我们一般不会叫外卖;天气太热,我们更倾向于选择外卖;网红“喜茶”热卖,不影响“香飘飘”继续围着地球打转;外卖大热,“康师傅”方便面一季度照样卖了150亿。

问题不在于“堂食、外卖、自提、外带、零售”等等可不可以做,问题在于:你能不能做。每一种场景及业态都有其自身的内在逻辑和诉求,你是不是具备相应的基因去满足这种需求呢?

效率是做外卖优先考虑、优先解决的事儿

但凡是堂食,就天然的具备社交属性。情侣约会、朋友聚会、商务宴请、结婚喜宴等等,对环境氛围服务的需求性、要求性更高,也是影响消费者做出决策的最关键因素。谁家过年不吃顿饺子?结婚请客不找个好地方呢?

但是,外卖跟堂食的要求不一样。也许外卖平台上销量最好的粥店卖的粥,还没有你熬得好喝。你是否会因此而认为,你要是在网上开家粥铺,销量肯定会比它高?如果你自己信以为真的话,那你一定是想多了。即便是堂食做得好,也不见得外卖就做得好。

外卖,有其自身的逻辑和诉求,而要做好外卖,靠的不仅仅是某个单点因素(比如味道好),靠的是满足外卖诉求的综合实力。

那么,外卖的诉求主要体现在哪些方面呢?笔者认为无外乎三个方面:餐品、价格和服务。从餐品角度来说又包括外包装、菜品的选择和搭配,不是所有的菜都适合拿来做外卖——出餐慢、制作程序复杂的菜品就不适合拿来做外卖;从价格方面来说,主要关注的是价格区间和性价比;而外卖的服务,最好的表达方式就是准时送达。

准时送达,剔除外部配送因素(配送环节也可以优化,比如,尊重并善待配送员、组建配送群等等。你对配送员好,把他们当朋友,他们也会把你当朋友,你的事就成了朋友交代的事),对于商户来说,就要求出餐快。出餐慢了,不用说消费者,配送员也会有意见。他又不是仅仅只送您这一单,在您这儿耽误的时间,他只好用舍命狂奔抢回来。因为延时送达,对配送员来说,这单白干不说,很有可能还要面临罚款。

外卖平台的规则是:谁的销量越高,谁的排名就越靠前


免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:info@cswzg.com,我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

相关资讯

  • 外卖零售化的基因是什么?
    不是我不明白,是这世界变得太快。现在做个餐饮老板可以说是“痛并快乐着”。我们一边享受着科技进步所带来的便捷,带来的更多的商业可能的快乐;一边承受着层出…...

    2018-6-21 17:31:05

  • 酒吧经营如何对饮品质量控制
    摇吧设计,如何制定酒吧铁艺吧台促销方法:1.根据店铺的特点选择酒吧铁艺吧台产品酒吧铁艺吧台应以冷热咖啡、饮料、啤酒、鸡尾酒和小糕点为主要销售产品;咖啡厅对…...

    2018-6-20 17:23:11

  • 牛掰的厨师长,是这样开例会的!
    相信许多的厨师朋友,都开过例会。在例会上,做小弟的被K,做厨师长的K小弟,就是我们常常见到的画面。难道,开例会就只能是这样子吗?就不能换一种方式吗?今天…...

    2018-6-18 17:20:54

  • 跟711学便利店怎样做好餐饮新零售!
    不知从何时起,崛起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势,其中,罗森、全家和7-Eleven是典型代表。他们提供品类丰富的餐品,价格亲民,且充分利用便利店的选址优势…...

    2018-6-16 17:15:44

  • 这10种控制成本法,餐厅生意只会越来越差!
    以前餐厅生意好,但是现在生意不好了,是什么原因?在大家都在餐饮“三高”、“四高”压力之下想着如何节省成本,殊不知问题却是出在了错误的控制成本上。省了不…...

    2018-6-14 18:14:28

  • 怎样才能打造更好的餐饮消费体验,让头回客变回头客?
    消费者喜好和市场环境正在逼迫餐饮品牌升级消费体验,如何才能做到?善用峰终定律即能抓住诀窍!关于人的需求,在心理学上有个有趣的理论:西方心理学家马洛斯认…...

    2018-6-12 7:52:33

  • 中华人民共和国食品安全法
    《中华人民共和国食品安全法》是为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全制定,由全国人民代表大会常务委员会于2009年2月28日发布,自2009年6月1日起施行。中…...

    2018-4-20 11:20:00

  • 加强网络诚信 保障食品安全
    新华网北京10月15日电(陈听雨)15日,2015食品安全高层对话在北京钓鱼台宾馆隆重举行,国家互联网信息办公室网络社会工作局局长章勋宏致辞时表示,食品安全问题…...

    2016-10-18 10:36:53

  • 广州着力推进食品市场自检工作
    食品市场、超市直接连着“菜篮子”,是食用农产品种养、食品生产出来后主要的流通、交易场所,也是进入百姓餐桌之前的重要“关口”。今年,广州市食品药品监管局…...

    2016-8-1 0:09:21

  • 郴州“扫雷”等四大行动保食品安全
    近日,郴州市食安办、郴州市食品药品监督管理局就深化农村食品安全治理工作、酒类和肉及肉制品专项整治行动的相关情况举行了新闻通气会,就下一阶段全市食品安全…...

    2016-8-1 0:09:03

推荐名菜

关注官方微信

手机看中国厨师网

香港正版综合资料_香港马会内部资料_香港正版第一份资料,香港全年免费资料,香港马会资料2019,一点红心水论坛 Powered by ZZZcms