关闭
您的位置: 首页 > 管理 > 厨房管理 > 正文

四年800家门店,“虾火锅女王”有话说

2018-10-10 17:45:59 来源:中国厨师网整理发布
下一个爆火的品类会是啥?品类细分的秘籍又是啥?在火锅红海里,用虾火锅占据一方市场的虾吃虾涮,或许有些发言权。4年时间,虾吃虾涮开了800家店,单店的月均销售45万-60万。近日,虾吃虾涮创始人、被誉为“虾火锅女王”的牛艳,就做客餐饮咖《大咖来了》访谈直播第6期,进行…..

下一个爆火的品类会是啥?

品类细分的秘籍又是啥?

在火锅红海里,用虾火锅占据一方市场的虾吃虾涮,或许有些发言权。

4年时间,虾吃虾涮开了800家店,单店的月均销售45万-60万。

近日,虾吃虾涮创始人、被誉为“虾火锅女王”的牛艳,就做客餐饮咖《大咖来了》访谈直播第6期,进行了精彩分享。

1

你遇到了一个单品,

想把它做成品类,这些或能给你启发

1、品类创新的方向:将高端食材变成大众消费

雷军曾说过一句话,“站在风口上,猪都能飞起来”,但风口这个东西,第一不好把握追随;第二,别人的风口,未必是你的风口。

“下一个爆红的品类是啥,我不好给建议,但一个方向是,把高端食材变成大众消费。”牛艳如是说道。

虾吃虾涮的虾源是南美白对虾,一小锅虾,虾一斤,价格78元,由虾、玉米、黄瓜、土豆组成。

这就要追溯到2014年,当时,正是高端餐饮被打压的时期,大众餐饮崛起。

作为一个消费者,花50-70元,就能吃到平时餐桌上难吃到的南美白对虾,这在消费者心里会有一个高性价比的强大认知。

将高端食材变成老百姓能消费得起的美食,这是一个品类创业的机会。

但牛艳也提醒到,做生意,成本核算是最基本的。

前2年,有一些小龙虾饭、海鲜饭项目在火了一阵后,就很快死掉了,就是因为没有把成本核算清楚,以至于空有情怀创业,入不敷出,项目只好折戟。

2、在红海市场,发掘蓝海赛道

火锅是餐饮行业公认的红海市场,但牛艳愣是用虾火锅走出了一条蓝海赛道。

要知道,在虾吃虾涮进入市场前,火锅行业的细分品类,如牛火锅、羊火锅类,已经有了领导品牌。

但,虾火锅的市场尚属空白,这就是蓝海赛道


免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:info@cswzg.com,我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

相关资讯

推荐名菜

关注官方微信

手机看中国厨师网

香港正版综合资料_香港马会内部资料_香港正版第一份资料,香港全年免费资料,香港马会资料2019,一点红心水论坛 Powered by ZZZcms